許多成都火鍋店經(jīng)營(yíng)者都會(huì)有這種問(wèn)題，為什么每個(gè)月營(yíng)業(yè)額有這么多，但是利潤(rùn)始終高不起來(lái)呢？其實(shí)絕大多數(shù)原因還是在于節(jié)約上，在于原料的節(jié)約還有就是各種消耗上的節(jié)約。降低材料的消耗相當(dāng)于節(jié)約成本，因此成都火鍋店管理者做好成本的控制是提高利潤(rùn)的有效方法之一。那么火鍋店成本從哪些地方入手呢？

 一、菜量要均衡 

        按規(guī)定，每份菜的出品重量及擺盤方式必須嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化。

 二、盡量避免廚房浪費(fèi)情況 

       給消費(fèi)者吃的卻扔進(jìn)垃圾箱。這一點(diǎn)主要是指邊角料沒有合理利用，讓每個(gè)砧板把自己這個(gè)崗位產(chǎn)生的下腳料列一個(gè)單子，能再利用的都統(tǒng)一收起來(lái)，以增加利潤(rùn)。

三、前廳低價(jià)易耗品的管理 

       如牙簽、一次性筷子、一次性紙杯、餐巾紙等，浪費(fèi)嚴(yán)重。如果消費(fèi)者沒有要求，前廳盡量用陶瓷碗碟，避免一次性紙杯等的浪費(fèi)，每張臺(tái)面一次只給8張餐巾紙，不夠的話再單張補(bǔ)。 

四、對(duì)原料采購(gòu)量的規(guī)劃 

       每天采購(gòu)大約等于當(dāng)天銷售量?jī)杀兜氖卟?，但是?jīng)過(guò)初加工后，往往剩下的剛剛夠賣。同樣，毛肚類漲發(fā)也是一樣，出成率非常低。原因有兩點(diǎn)：采購(gòu)質(zhì)量不把關(guān)，很多不好的蔬菜和肉類采購(gòu)進(jìn)庫(kù)，經(jīng)過(guò)初加工后，能用的就很少了。初加工不負(fù)責(zé)，很多能用的菜葉扔掉，漲發(fā)好的東西不及時(shí)保存，造成一部分損壞，這些都增加了菜肴成本。因此，在采購(gòu)的時(shí)候就要擦亮雙眼，心中有桿秤，選擇質(zhì)量好的原料。 

五、做好菜品回收 

        回收并不是指回收消費(fèi)者吃過(guò)的“口水油”，而是指消費(fèi)者沒有動(dòng)過(guò)筷子的菜品，這主要是蔬菜類，因?yàn)槿忸惿献篮?，色澤和品質(zhì)均會(huì)降低，不能再利用。不要小瞧蔬菜這一部分利潤(rùn)，冬季蔬菜價(jià)格比較高。收回后，去掉爛葉子，約有10%的損耗率，洗凈即可出菜。這一部分一個(gè)月大約能達(dá)到5%到10%的純利潤(rùn)。

        降低成本是火鍋店提高利潤(rùn)的有效方法，除了在菜品原料上面控制成本，還要在水電氣等方面做好成本節(jié)約，要求服務(wù)員多注意餐桌的燃?xì)?，廚房衛(wèi)生間水電等是否關(guān)好等。