習(xí)近平曾對(duì)食品安全作出明確指示，提出“四嚴(yán)”的要求，切實(shí)保障人名群眾“舌尖上的安全”。作為重慶火鍋加盟店來(lái)說(shuō)，更要保障顧客“舌尖上的安全”。重慶火鍋加盟店的盯緊的“田間地頭”就是盯緊前廳、后廚、設(shè)施設(shè)備、食品衛(wèi)生安全等方面。這就要要求重慶火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)者要做出相關(guān)方面的安全管理措施。

       那么，重慶火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該從哪些方面進(jìn)行安全管理？下面，就先一起來(lái)了解加盟火鍋加盟管理應(yīng)注意的方面：

1、重慶火鍋加盟店安全管理：食品衛(wèi)生安全

       加盟火鍋店前廳、后廚各部門要嚴(yán)格執(zhí)行公司或項(xiàng)目總部對(duì)于食品衛(wèi)生安全的相關(guān)規(guī)定，從原料采購(gòu)到成品制售的各個(gè)環(huán)節(jié)都要形成相關(guān)記錄，做到責(zé)任到人，嚴(yán)格原材料“索證”制度，嚴(yán)格把控進(jìn)貨關(guān)；加強(qiáng)或是原料的驗(yàn)收與庫(kù)房管理，嚴(yán)謹(jǐn)不合格產(chǎn)品出入庫(kù)；嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全操作歸程；并嚴(yán)格執(zhí)行后廚準(zhǔn)入制度，以防止投毒、中毒事件發(fā)生；重慶火鍋加盟店工作人員必須進(jìn)行定期體檢，持健康證上崗。

2、重慶火鍋加盟店安全管理：消防

       重慶火鍋加盟店內(nèi)各部門要加強(qiáng)員工消防安全知識(shí)培訓(xùn)，讓員工掌握必要的消防知識(shí)，在前廳、后廚等地方要配置相應(yīng)消防器材，以定期對(duì)消防設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，并消除安全隱患，并要定期組織學(xué)習(xí)本部門消防突發(fā)時(shí)間的緊急處理預(yù)案并定期演練。而且必須要有安全通道，以供緊急情況使用。特別是位于2樓以上的重慶火鍋加盟店。

3、重慶火鍋加盟店安全管理：防盜

店內(nèi)各部門要加強(qiáng)對(duì)管理范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)服務(wù)場(chǎng)所、庫(kù)房貴重物資和其他重要部門的管理與防護(hù)，詳細(xì)劃分責(zé)任區(qū)域，在每日打烊后，應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)檢查門窗關(guān)閉情況，重要區(qū)域要建立24小時(shí)監(jiān)控與巡視檢查制度，并做好值班記錄。

4、重慶火鍋加盟店安全管理：生產(chǎn)和設(shè)備安全

       重慶火鍋加盟店店內(nèi)各個(gè)部門應(yīng)定期組織專業(yè)人員對(duì)廚房出具、機(jī)器設(shè)備、線路、油箱、天然氣管道、液化氣瓶等進(jìn)行重點(diǎn)檢查和維護(hù)。另外，也要對(duì)管理閥門、儀表、閥盤借口、開關(guān)、灶臺(tái)等進(jìn)行定期檢查，以建立系統(tǒng)的檢測(cè)、維護(hù)和使用安全操作歸程，以做好相關(guān)檢測(cè)記錄，并落實(shí)崗位安全責(zé)任制度，責(zé)任劃分到人；對(duì)各種煙道、煙罩和油垢長(zhǎng)期積聚的器具，制定定期清洗制度以及安全堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)。最好能做出相應(yīng)的檢查和維護(hù)手冊(cè)，因?yàn)椴惋嫎I(yè)的員工流動(dòng)性本來(lái)就比較大，所以做一些相應(yīng)的操作指導(dǎo)手冊(cè)。

5、重慶火鍋加盟店安全管理：網(wǎng)絡(luò)安全

       這主要針對(duì)于加盟火鍋店內(nèi)收銀系統(tǒng)的安全管理。各部門都應(yīng)加強(qiáng)對(duì)計(jì)算機(jī)和計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的管理，嚴(yán)謹(jǐn)利用計(jì)算機(jī)和計(jì)算機(jī)系統(tǒng)從事違法活動(dòng)，在店鋪物流管理和售賣和收銀系統(tǒng)計(jì)算機(jī)制定專人使用，并嚴(yán)禁其安裝于工作無(wú)關(guān)軟件，或與外網(wǎng)連接。例如憨石匠各加盟店所用收銀系統(tǒng)都是統(tǒng)一的，由專人進(jìn)行負(fù)責(zé)。