火鍋，英文：hot pot，古稱“古董羹”因食物投入沸水時發(fā)出的發(fā)出“咕咚、咕咚”的聲音而得名，他是中國的獨創(chuàng)美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的美食。據(jù)考證，戰(zhàn)國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的“宮廷菜”。而將火鍋發(fā)揚光大，最終形成為獨特美食的則是在20世紀，清朝末年-民國時期。

火鍋在隨著時間的流逝中更是發(fā)展出了不同的口味與風格，千里不同風，百里不同俗，火鍋更是品種繁呈；例如

1.重慶毛肚火鍋

       而重慶火鍋更是將火鍋文化發(fā)展到了極致，形成了其獨特風格的特色火鍋，具有原料多樣、鹵湯濃鮮、麻辣醇香之特點。

2.廣東海鮮火鍋

       涮的是海鮮之類，配料十分講究，最講究味道鮮美和吃的情趣，食而不膩，味美無窮；

3.蘇杭的菊花火鍋

       火鍋湯汁為雞湯或肉湯，并輔以肉、魚、雞等薄生片與菊花一起涮著吃，清香爽神，風味獨特；

5.云南的滇味火鍋

       特點是火鍋中一定要放云腿，食時配以香菇、魚肉等生料，鮮嫩香辣，饒有風味；

       除以上火鍋外，還有著名的北京的“羊肉火鍋”、浙江的“八生火鍋”、杭州的"三鮮火鍋"、湖北的"野味火鍋"、東北的"白肉火鍋"、香港的"牛肉火鍋"、上海的"什錦火鍋"、山東的"羊湯火鍋"等，也風味別具。

       火鍋在是將的長河中也由中國傳入到日本、韓國、泰國等周邊臨國，并且形成了不同風格的火鍋樣式，例如：

1.印度特色火鍋

       該國最為著名的火鍋要首推“咖哩火鍋”其所用佐料是本土的特產(chǎn)咖哩、番葉、椰子粉以及香料等，涮的東西有魚頭、草蝦、雞肉和牛肉等，鍋底還為米粉浸汁，有盡吸原汁之雅趣。

2．朝鮮特色火鍋

       該國的特色火鍋以“酸菜白膘”為標準，以木炭火電廠煮食，熬的湯為海參湯。酸菜和我國冬季用鹽水浸泡，濾干腌泡而成，而所用的白膘肉即是五花肉煮熟切成片或是蒸過一遍后去除油膩，吃時再配以血腸、蛤蜊等，朝鮮特色火鍋的這種吃法雖說比較原始，但吃起來卻很十分的爽口。

3．韓國特色火鍋

       該國最傳統(tǒng)的特色火鍋就要算是“石頭火鍋”了，大有“辣死人不償命”的韓國風情。在這種火鍋的底部放的盡是辣椒油和辣椒粉等辣味調(diào)料。上面蓋滿了肉塊和肥雞塊，吃時會辣出大汗、眼淚，真可謂“辣死人，樂死人”。

4．泰國冰炭特色火國

       泰國地處熱帶，在曼谷氣溫常是攝氏33度上下，尤其在4~6月間，天氣更是炎熱，而街上常見有“火鍋”店。大熱的天，有許多人圍著一個火爐吃“火鍋”。只見一盤盤牛肉片、羊肉片、魚蛋、魚片、魷魚、豆腐、生菜、粉絲擺滿臺，人們蘸著很辛辣的辣醬大吃起來，吃得津津有味，并不感到燥熱，這是空調(diào)冷氣，使餐廳溫度維持在10度下的原因。泰國人在比較正式的宴席中，喜用“火鍋”，這是泰國人的愛好，一邊吃“火鍋”一邊喝“冰茶”和冷飲小吃，說這是“冰炭結(jié)合”，并以此為口福，別有一番情趣。

       由于近幾年火鍋在世界的知名度提升，更是在西方也擁有著不同的風格與口味，受到歐洲人的追捧。中國火鍋隨著世界的融合將會在美食行業(yè)占據(jù)重要的一席