重慶火鍋之所以在全國如此出名，一是它獨特的味道“麻辣鮮香”，二在于他的樣式多變，不拘于一格，它可以是兩格“鴛鴦火鍋”，三格，甚至是九格“九宮格火鍋”。一鍋攏具五湖四海，囊括天南海北，火鍋江湖也因此而來。

       重慶火鍋的特色就在于“九宮格火鍋”與“鴛鴦火鍋”上；說到特色就不得不介紹鴛鴦火鍋，鴛鴦火鍋是以傳統(tǒng)毛肚火鍋的紅湯鹵和宴席菊花火鍋的清湯鹵，兩者合并改制而成的重慶創(chuàng)新火鍋。而且鴛鴦火鍋還曾獲得愛新覺羅.溥杰的稱贊。它巧妙地將重慶傳統(tǒng)的紅湯火鍋和清湯火鍋匯于一鍋，風味別致，頗有特色；更獨特的在于鴛鴦鍋的創(chuàng)意，采用太極圖形，中間放置一個擋板隔開，使人感覺一種自然之感。

       青紅兩色，色彩分明，不會吃辣的可以吃清湯，喜歡吃辣的就吃紅湯，包羅天南海北的食材，適合各類食客，而且鴛鴦火鍋更是擁有其豐富的各類傳說。有說鴛鴦鍋是陽間人與陰間親人相見時吃的火鍋，陽間人吃紅湯，陰間人吃清湯；也有說是南方人和北方人吃的火鍋等等，不同的說法造就了鴛鴦火鍋的神秘色彩，可能這也是重慶火鍋的一個特殊文化吧。