重慶火鍋之說以聞名全球，主要在于味道上，其次才是食材的多樣性。味道的好壞直接影響火鍋店的生意，之前也有說個，重慶火鍋品牌較多，口味也是各有千秋。每個品牌的火鍋底料配方不一樣，那么所炒制出的底料也會不一樣。但是味道不同的火鍋底料并不是就口味不好，其實口味的好壞取決于用料和操作方法，下面我們就來講講影響重慶火鍋底料味道的原因有哪些？

1、 質(zhì)量為王

       重慶火鍋店老板吝嗇。為降低成本，選擇的材料質(zhì)量差，以次充好，那當(dāng)然炒不出香的底料。重慶火鍋底料的配料要求是相當(dāng)嚴(yán)格的，因為關(guān)系到食品安全，因此在炒制底料時一定要把控好沒中原料的質(zhì)量。

       原料的質(zhì)量有哪些因素印象呢？原料的產(chǎn)地和季節(jié)性因素。季節(jié)性因素非常強(qiáng)，過了季節(jié)其質(zhì)量就會大打折扣。比如，主材辣椒，就一定要用伏椒（夏季采摘），而秋椒的質(zhì)量則差很多；其次就是產(chǎn)地因素，如花椒，四川荗汶產(chǎn)花椒色澤紅、麻味足、香味大，基本無苦味，而陜西大紅袍花椒的苦味就要重一些，這是因為兩種花椒生長的地理環(huán)境的差異性造成的。因此要想炒制出好的底料，一定把好質(zhì)量關(guān)，有質(zhì)量才有銷量。

2、經(jīng)驗于配料

       炒制火鍋底料也將求經(jīng)驗和熟能生巧，經(jīng)驗豐富的炒料師傅，清楚每個炒料的環(huán)節(jié)，可根據(jù)味道和氣味判斷什么時候怎么去調(diào)節(jié)和改正底料的味道。再根據(jù)味道，找到哪個環(huán)節(jié)出了錯誤。而一個經(jīng)驗豐富的炒料師傅，對于物料的配比也是了然于心的，講求精益求精，每種比例都嚴(yán)格把控，因為他們知道，稍有差錯就會影響底料的味道，如果無法保證火鍋味道，那么就會影響到火鍋店的聲譽(yù)和生意。

       火鍋底料是重慶特色火鍋的靈魂，好的火鍋底料總是能在市場上占據(jù)一塊位置，如果經(jīng)營者只想到節(jié)約成本，而不去保證質(zhì)量，那么總會被市場淘汰。