做餐飲的不管是做中餐，西餐、小吃等，生意火爆的時候，上菜速度會減慢，有的顧客等候不及，就不停催菜，這在餐飲行業(yè)中遇到最常見的問題。重慶特色火鍋作為半自助型餐飲更是如此，根據(jù)對特色火鍋市場的調(diào)查，能夠接受上菜速度在10分鐘內(nèi)的食客占22.4%，可以等到10-20分鐘內(nèi)的顧客占70.1%，有耐性等到20-30分鐘的只有7.5%，換言之，上菜的黃金速度在20分鐘內(nèi)，因此減短上菜時間是特色火鍋店優(yōu)化的主要方面?，F(xiàn)在，就一起來了解一下，特色火鍋店在餐飲旺季經(jīng)營時，如何應(yīng)對顧客催菜的問題，從而提升顧客的消費體驗？

一、點菜時，就給客打好“預(yù)防針”

        特色火鍋店在高峰期一些暢銷的菜品，制作工序以及制作時間較長的菜品，如果顧客要店這些菜品，服務(wù)員在點菜的時候就要提前說明，打好“預(yù)防針”。讓顧客知名烹飪時間較久，上菜會比較慢。讓顧客有了心理準(zhǔn)備，在上菜慢的問題上，就不會過多糾結(jié)。

二、催菜時，禮貌回復(fù)，反饋后廚負(fù)責(zé)人

        當(dāng)特色火鍋店顧客催菜是常見的，服務(wù)員在接到顧客催菜要求后，要第一時間做出回應(yīng)，禮貌回復(fù)顧客，并將信息及時反饋后廚主管或其它負(fù)責(zé)人，說明狀況，希望能先為他們上幾道菜品，并且馬上給顧客回饋信息。

三、用數(shù)字做解釋

        可以告知催菜的顧客，“前邊還有2道菜就到您的了，請稍等”、“還有2分鐘就好了，請稍等”等語言，讓顧客明確預(yù)知還要等多久，給予其一定的心里安慰。

        對于特色火鍋店顧客催菜問題，除了壓縮上菜時間，還可以從降低顧客等待焦慮出發(fā)，在顧客等菜的時間可以為他們免費贈送盤小吃等；還有就要在店鋪自身的人員調(diào)配和后廚流程上下功夫；或者在裝修上設(shè)置明檔廚房，讓顧客清晰看見后廚的菜品制作流程，也能很好的解決顧客催菜問題。