重慶作為美食名城，最火爆的美食當(dāng)屬重慶火鍋，網(wǎng)上有這么依據(jù)話：到了重慶不吃火鍋，你好意思說(shuō)去過(guò)重慶嗎？許多外地朋友來(lái)重慶想吃正宗的麻辣火鍋，但是又承受不了，那么火鍋?zhàn)郎巷嬈肪捅夭豢缮倭?。其?shí)不僅是外地游客，其實(shí)重慶本地人吃火鍋也是少不了的，吃火鍋配啤酒已經(jīng)成為重慶人吃火鍋的標(biāo)配了。

       就以小編我來(lái)說(shuō)，沒(méi)次吃火鍋必少不了喝點(diǎn)酒，而且沒(méi)次下來(lái)，酒和火鍋的價(jià)格相差無(wú)幾，甚至比吃火鍋的價(jià)格還貴。因此火鍋店對(duì)于飲品的銷售是相當(dāng)看重的，而且飲品的利潤(rùn)有時(shí)比火鍋的利潤(rùn)還高，但是唯一的缺點(diǎn)就是現(xiàn)在價(jià)格的透明化，飲品的價(jià)格被行業(yè)固定，高了引起顧客的反感，低了利潤(rùn)又上不去，因此就需要合理的制定飲品的價(jià)格，以帶動(dòng)火鍋店的利潤(rùn)。

       飲品定價(jià)要符合消費(fèi)者的消費(fèi)心理，飲品定價(jià)需要考慮火鍋店周圍的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，特別是啤酒價(jià)格都相對(duì)固定，只有部分飲料在各個(gè)店優(yōu)勢(shì)浮動(dòng)，但是銷量又生不去。但是如果火鍋店自己制作的飲品就另當(dāng)別論了，價(jià)格可根據(jù)飲品成本、以及個(gè)人的消費(fèi)水平制定。但是值得注意的是，飲品定價(jià)如果過(guò)于大眾化，旺市不旺財(cái)，沒(méi)有意義;如果定價(jià)過(guò)高，會(huì)陷入價(jià)高無(wú)客的窘境，更會(huì)加大火鍋店的運(yùn)營(yíng)成本。

       做到餐與飲雙贏，讓飲品和菜品的組合銷售，通過(guò)提高客單價(jià)的方式來(lái)增加營(yíng)業(yè)額。飲品價(jià)格太高會(huì)流失掉顧客，但是如果價(jià)格低就會(huì)吸引許多顧客，但是會(huì)降低利潤(rùn)。如果降低飲品的價(jià)格與火鍋菜品出消費(fèi)套餐就另當(dāng)別論了，而且這種銷售模式還屢試不爽，在降低酒水飲品價(jià)格的同時(shí)，稍微提高菜品價(jià)格（這個(gè)價(jià)格高低是沒(méi)有爭(zhēng)議的）一樣能提高火鍋店利潤(rùn)。

        其實(shí)對(duì)于火鍋店來(lái)說(shuō)，同時(shí)也不僅是在火鍋上，還可以在酒水飲品上，特別是在夏天，如果火鍋店能出幾款自己的特色飲品一樣可以吸引顧客，增加火鍋利潤(rùn)。利潤(rùn)贈(zèng)送果汁、冰淇淋等自己研發(fā)的低成本飲品等，或者直接售賣周圍其他火鍋店沒(méi)有飲品以作為自己的特色以此出售，也是不錯(cuò)的。

       飲品作為餐桌上的附屬消費(fèi)，其實(shí)其利潤(rùn)是相當(dāng)大的，有時(shí)一頓就餐下來(lái)，酒水的消費(fèi)遠(yuǎn)多于產(chǎn)品的消費(fèi)，因此做重慶火鍋店不可丟失掉這塊的利潤(rùn)。