四川火鍋作為川渝火鍋的兩大特色火鍋之一，與重慶火鍋占據(jù)了火鍋業(yè)大半市場。四川火鍋的原料上比重慶火鍋更加復(fù)雜，那么在四川火鍋的經(jīng)營中，如何對火鍋原料進(jìn)行管理和把控，是四川火鍋經(jīng)營中最重要的一環(huán)，特別是原料的采購與儲存，跟需要經(jīng)營者重點(diǎn)跟蹤。下面由憨石匠火鍋為大家詳解這兩個(gè)部分的基本要求與步驟。

四川火鍋店的采購管理

1、品種適合：需要根據(jù)客戶以及火鍋制作的需求來確定，保證火鍋油適合的銷路。

2、品質(zhì)高：需要在采購和驗(yàn)收的時(shí)候?qū)Ξa(chǎn)品原材料的質(zhì)量把關(guān)好。

3、合理價(jià)格：原材料具有多樣性和地方性等特點(diǎn)，不同的市場和貨源渠道價(jià)格是不一樣的，不同的季節(jié)、不同的地區(qū)價(jià)格也不相同。因此，采購人員需要即時(shí)了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本；

4、數(shù)量適當(dāng)：堅(jiān)持勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)的原則，做到暢銷多進(jìn)、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn)。

5、及時(shí)到貨：火鍋品種具有一定隨機(jī)性，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測。因此，為了保證火鍋經(jīng)營的正常進(jìn)行，原材料的采購要隨要隨到，及時(shí)供給。在這個(gè)環(huán)節(jié)也需要做到很好地額儲存，在這方面也能夠很好的控制成本。

四川火鍋店的儲存管理

1、保證儲存原材料充足、合理。儲存是為火鍋服務(wù)的一方面，儲存原材料要有足夠的品種和數(shù)量，以確保經(jīng)營的連續(xù)性和穩(wěn)定性。原材料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上；

2、控制儲存。火鍋的儲存原材料不能過多，否則會造成積壓和浪費(fèi)。因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額；

3、指導(dǎo)原材料的購銷。要在儲存過程中，隨時(shí)了解原材料的消耗情況，并根據(jù)實(shí)際的情形主動及時(shí)地提出采購意見或建議，以補(bǔ)充更新原材料，并及時(shí)處理庫存的滯留原材料。

4、控制存貨的短缺殘損。其首要任務(wù)是保證庫存原材料的安全與衛(wèi)生。>

5、日常保管和養(yǎng)護(hù)。應(yīng)當(dāng)做好原材料分區(qū)存放、貨位編號，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅(jiān)持隔離制度，掌握溫度濕度、加強(qiáng)防護(hù)保養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生、防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤點(diǎn)這五個(gè)方面的工作。

6、出庫管理。食品原材料出庫管理要切實(shí)做好以下工作：一是堅(jiān)持憑票發(fā)貨出庫；二是堅(jiān)持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)的不出等三先一不的原則。

     都說四川火鍋店好開，市場前景好，利潤豐厚，成功沒有捷徑，有好的市場還需要經(jīng)營者用心去做，火鍋原料作為市場火鍋的基石更需要經(jīng)營者認(rèn)真對待。