提升“營(yíng)業(yè)額”是許多重慶火鍋店管理者在日常經(jīng)營(yíng)中最關(guān)心的問(wèn)題，然而面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋市場(chǎng)，要如何操作才能提升重慶火鍋店?duì)I業(yè)額？這關(guān)乎方方面面，且需要面面俱到。下面，就先一起來(lái)了解提升重慶火鍋店“營(yíng)業(yè)額”的相關(guān)知識(shí)。

       單從提升重慶火鍋店銷售額總額的來(lái)看，提高門店銷售額，就可以從以下兩個(gè)突進(jìn)來(lái)提升店面盈利率：客流量和客單價(jià)。換言之，管理者想要提升重慶火鍋店?duì)I業(yè)額，一方面可以通過(guò)客流量，另一方面就可以通過(guò)提高客單價(jià)消費(fèi)的方式。其計(jì)算的公式為：營(yíng)業(yè)額=客流量×客單價(jià)。具體來(lái)說(shuō)，可以通過(guò)以下幾種方式實(shí)現(xiàn)：

一、調(diào)整重慶火鍋店日常營(yíng)業(yè)時(shí)間

研究火鍋店現(xiàn)行營(yíng)業(yè)時(shí)間，分析營(yíng)業(yè)過(guò)程中，客流高峰期時(shí)段有沒(méi)有被充分利用，從而進(jìn)行時(shí)間的調(diào)整；在這個(gè)環(huán)節(jié)，重慶火鍋店管理者合理現(xiàn)有人力，做好員工排班工作，充分利用不同時(shí)間段進(jìn)行經(jīng)營(yíng)策略與方式的調(diào)整：

1、產(chǎn)品制作方面需要很好的時(shí)間管理，比如，原材料和產(chǎn)品的用量是可以預(yù)估出一個(gè)保障經(jīng)營(yíng)的安全數(shù)量出來(lái)，然后在每個(gè)時(shí)間段的高峰期來(lái)臨前被制成半成品原料，等到了高峰期用餐就可以將人力集中在服務(wù)顧客上。

2、在重慶火鍋店整個(gè)工作過(guò)程中，要選擇一個(gè)低峰期集中備料，清理店面清潔衛(wèi)生，并與高峰期集中制作產(chǎn)品，提供顧客更完整服務(wù)形成循環(huán)鏈接。

3、與此同時(shí)，重慶火鍋店管理人員可時(shí)刻督促員工的生產(chǎn)效率，并進(jìn)行協(xié)助，輔導(dǎo)和幫助，從而建起出高默契團(tuán)隊(duì)，以快速提升店翻臺(tái)率，達(dá)到店鋪盈利的目的。

二、合理利用重慶火鍋店下午低峰期時(shí)段

       就餐飲市場(chǎng)，不止于重慶火鍋店，下午低峰期時(shí)段沒(méi)有顧客的情況都很普通，因?yàn)椴惋嬍袌?chǎng)整體產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的弊端制約了下午時(shí)段的銷售。出于此因素，建議調(diào)整店內(nèi)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，并在下午時(shí)間段推出休閑類食品或茶水飲料等，以充分利用現(xiàn)有硬件資源，同時(shí)發(fā)揮軟件資源的效用。對(duì)此，火鍋店可利用海報(bào)宣傳，并引導(dǎo)顧客消費(fèi)，將下午的火鍋店打造成休閑小聚的娛樂(lè)場(chǎng)所。

三、重慶火鍋店在高峰期留住顧客

       在火鍋店銷售的高峰期，前廳管理人員以及服務(wù)人員要時(shí)刻進(jìn)行店內(nèi)巡視工作，多觀察、多說(shuō)話，堅(jiān)持以熱情飽滿的態(tài)度服務(wù)于進(jìn)店消費(fèi)的顧客；并通過(guò)合理的座位調(diào)整，更大限度的利用店內(nèi)的座椅；在滿座情況下，可在巡視的過(guò)程里，多注意正在用餐的顧客的情況，掐準(zhǔn)時(shí)機(jī)安排等位顧客，避免等位顧客的流失，造成客單流失的狀況。