中國目前社會(huì)處于高速發(fā)展時(shí)期，因此物價(jià)也是一天一個(gè)樣。特別是做餐飲重慶火鍋行業(yè)的人來說，每次物價(jià)的上漲都要牽一發(fā)而動(dòng)全身，特別是顧客最在意的菜品價(jià)格方面，因?yàn)槊看握{(diào)價(jià)都會(huì)影響個(gè)人消費(fèi)，因此每次調(diào)價(jià)對(duì)于重慶火鍋店影響都會(huì)影響巨大。那么重慶火鍋店菜品調(diào)價(jià)需要哪些技巧，才能降低影響呢？

1、更換菜品樣式

        特色火鍋加盟店如果想調(diào)價(jià)，那么將需要調(diào)價(jià)的菜品更換新的樣式，換一種擺盤方式或者更換食材，也能起到調(diào)價(jià)的作用。

2、不漲招牌菜品、漲價(jià)其他單品

       火鍋加盟店菜品漲價(jià)，需要秉承“有所為有所不為”的原則，最不能輕易動(dòng)的就是招牌菜品。對(duì)加盟火鍋店來說，招牌菜品就是指店內(nèi)購買頻率較高、顧客關(guān)注度比較高的這類產(chǎn)品，對(duì)經(jīng)常光顧店面的顧客來說，菜單上的其他菜品，價(jià)格幾何，客人或許并沒有特別在意。

       但招牌菜品有所不同，心中有固定價(jià)格區(qū)間，一旦漲價(jià)就容易引起顧客注意。所以火鍋加盟店內(nèi)的招牌菜品還是盡量不要漲價(jià)，繼續(xù)保持低價(jià)，也可以起到一個(gè)引流作用，然后再其他單品上漲價(jià)，就會(huì)將顧客的敏感度降低一些。

3、更換菜單

        更換菜單也是能夠起到調(diào)價(jià)的作用，將菜單做出升級(jí)。當(dāng)然將要調(diào)價(jià)的菜品做出創(chuàng)新，不能用以前的菜名或者圖片。

       火鍋加盟店在保障店內(nèi)菜品口味的同時(shí)，優(yōu)化包裝設(shè)計(jì)、增添人性化服務(wù)等來進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)，并擴(kuò)大差異化優(yōu)勢(shì)，提升顧客消費(fèi)體驗(yàn)，通過提升消費(fèi)附加值的方式，彌補(bǔ)顧客對(duì)漲價(jià)的不滿程度。

4、組合套餐

        將需要調(diào)價(jià)的菜品組合其他菜品做出套裝進(jìn)行銷售，再到后期單獨(dú)拆分出來，單獨(dú)售賣價(jià)格為調(diào)價(jià)后的價(jià)格。

5、菜品漲價(jià)同時(shí)，加大優(yōu)惠力度

        先將產(chǎn)品價(jià)格往上漲，同時(shí)加大優(yōu)惠力度，淡化火鍋加盟店菜品漲價(jià)對(duì)顧客消費(fèi)的影響；然后，再慢慢降低優(yōu)惠力度，或縮小優(yōu)惠活動(dòng)的幅度，改為特價(jià)單品或代金券，讓顧客覺得加盟火鍋店活動(dòng)力度依然很大，但單品價(jià)格已不斷上漲。

       菜品調(diào)價(jià)是餐飲業(yè)常見的，但是每次菜品的調(diào)價(jià)所引起的風(fēng)波對(duì)于店鋪來說影響都是巨大的，特別是重慶火鍋店，單個(gè)菜品的價(jià)格本來就相對(duì)獨(dú)立，而且價(jià)格都比較透明，搞不好就會(huì)因此元?dú)獯髠?，因此不要過于頻繁，每次調(diào)價(jià)一定要考慮清楚等。