就餐飲市場本身來說，務(wù)工人員本來流動性就比較大，招人難留人更難。所以，對于服務(wù)行業(yè)，如何解決用工難、人力成本高的難題，也成火鍋加盟店關(guān)注的重點(diǎn)，根據(jù)市場的轉(zhuǎn)換，本在家政行業(yè)十分盛行的“鐘點(diǎn)工模式”也被運(yùn)用到了餐飲行業(yè)。從最開始的大學(xué)生兼職，再到后來的社會招聘臨時(shí)工，火鍋加盟連鎖行業(yè)也在不停探索。

       通過火鍋店加盟排行榜投資分析，重慶火鍋加盟連鎖店聘請鐘點(diǎn)工的好處在降低人力成本與提高餐廳服務(wù)效率。對火鍋加盟店經(jīng)營者來說，高成本、高人工、高房租這三高已經(jīng)成為懸在頭上的三把刀。特別是在用人方面，難招人難留人已經(jīng)成為常態(tài)，很多時(shí)候，即使加工資也難找到優(yōu)質(zhì)員工；在找到好員工的情況下，也難以留住人。所以，在不用繳納社保、住宿等條件的鐘點(diǎn)工，受到火鍋業(yè)的青睞；另外，有許多火鍋加盟店為提升利潤，會延長營業(yè)時(shí)間，但這就涉及到用人的問題，任何輪班、合理排班就顯得很重要。而鐘點(diǎn)工可以很好補(bǔ)上這個(gè)空缺，讓員工排班變得合理，工作效率也有所提高。

       鐘點(diǎn)工在節(jié)省人力成本同時(shí)也同樣會帶來一些管理方面的難題。比如：上班時(shí)間不固定、流動性強(qiáng)；不樂意接手臨時(shí)安排，說不干就不干；容易造成老員工心理不平衡，嚴(yán)重的可能影響整個(gè)加盟火鍋店的運(yùn)作；由于許多鐘點(diǎn)工對經(jīng)營業(yè)務(wù)不熟，在一些操作服務(wù)上失誤，容易引起顧客投訴。在此之外，鐘點(diǎn)工還存在的一個(gè)很大隱患：影響顧客和火鍋加盟店的資金安全，從而引起不必要的紛爭，讓很多火鍋加盟店對招用鐘點(diǎn)工存在的擔(dān)憂。

那么，要如何進(jìn)行鐘點(diǎn)工的管理？可參考以下幾個(gè)管理原則：

1、火鍋店加盟鐘點(diǎn)工管理應(yīng)一視同仁。在其入職之初就要采用跟正式員工一樣的招聘和培訓(xùn)，這樣可以保證員工的質(zhì)量，同時(shí)也可以讓鐘點(diǎn)工更快融入其中。

2、火鍋加盟店管理者與鐘點(diǎn)工建立良好關(guān)系，留人留心，鐘點(diǎn)工做長，做熟后一樣可以頂替正式員工。

3、火鍋店加盟鐘點(diǎn)工管理要制定相應(yīng)績效考核標(biāo)準(zhǔn)，以鼓勵其積極工作，讓其有工作激情，提升店面經(jīng)營利潤。

4、火鍋加盟店招社會鐘點(diǎn)工時(shí)和長工享受同等待遇，有晉升空間，將臨時(shí)工變正式長工，用以吸納優(yōu)秀人才。

    火鍋加盟店之所以招聘鐘點(diǎn)工，最主要原因還是店面人員不足。所以在招聘鐘點(diǎn)工之前一定要了解店面員工的工作安排和時(shí)間安排，才知道哪些崗位需要多少多少鐘點(diǎn)工，根據(jù)時(shí)間安排上班。