1，點菜

這是一種商業(yè)模式，其中各種菜肴分批出售并由客人提供。此模式是最常見的，通常高檔次均采用此模式。其主要品種有涮涮鍋，如麻辣火鍋，清油火鍋，野生蘑菇火鍋等。這種模式的優(yōu)點是蔬菜品種繁多，客人選擇范圍廣，品種不受限制。毛利固定，易于管理，食品易于保存，浪費(fèi)較少;缺點是餐具的數(shù)量和新鮮度不直觀?？腿说倪x擇很差。為了避免這些缺點，一些火鍋店將為客人點菜。

2，自助服務(wù)

這是客戶定價后任意消費(fèi)的模式。此模式在各地中無處不在。它的人均價格從10元，18元，28元，38元，48元不等。目前，低端消費(fèi)10元，每人18元是常見的。其主要品種有涮涮鍋，如麻辣火鍋和魚火鍋。優(yōu)點是它對客人有吸引力，完全滿足消費(fèi)圖表和廉價心理，目標(biāo)客戶群體廣泛;缺點是毛利率低，控制成本不方便，食客大多是以葷菜為主，鍋中的菜是浪費(fèi)的，而且似乎很容易出現(xiàn)。生意紅火仍在賠錢。

3，賣份式

它也可稱為盤式，由主要和輔助材料分批銷售。一般分為三個部分：大，中，小，價格多為小48，中68，大88元。主要品種有干鍋，湯鍋，冷鍋，涮涮鍋，干雞肉，湯鍋牛肉，冷鍋兔，豬排等品種。優(yōu)點是菜肴的種類和價格都很清楚。鍋的部分通常以火鍋為特征。這里有一個新鮮的景點。缺點是顧客在消費(fèi)之前不知道份量，又在被蒙在鼓里的消費(fèi)感。

4，論斤式

這是一種以一定的價格稱量主要材料的模式。如魚火鍋，羊肉湯鍋，跛腳牛肉，烤鴨火鍋等，其主要品種有湯鍋，冷鍋。優(yōu)點是消費(fèi)清晰明了;缺點是主菜單一易受病害制約。

5，論串式

它主要由一串香鍋代表，這是一種將所有菜肴變成一小串的獨(dú)特模式。在成都非常普遍，重慶也受此影響，并在接下來的幾年中有所增加。該方法可以在店面或小攤位操作。一般來說，每串價格在0.12-0.5元之間，高檔韭菜價格可以達(dá)到1元。香火鍋串是涮涮鍋的辣火鍋。優(yōu)點是消費(fèi)低，客人隨意性強(qiáng)，超市有消費(fèi)感;缺點是菜肴保存不好，串中有很多人，成本高。火鍋店的生意是否火爆，與店主選擇的商業(yè)模式密切相關(guān)，所以在開店前，一定要仔細(xì)檢查當(dāng)?shù)氐氖袌銮闆r，選擇最合適的商業(yè)模式，才能取得成功。這生意。