重慶火鍋加盟店，一個(gè)好的火鍋湯底怎么少得了甘旨的湯鹵和湯料呢，憨石匠重慶火鍋加盟將向您介紹如何制作湯鹵和湯料。

重慶火鍋的美不勝收之處在于它的味道，它的味道來自于火鍋原湯的配制，決定了火鍋的風(fēng)味，也是火鍋制造中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。

重慶火鍋的種類有很多，湯都是各有不同的，但最基本的是紅湯和清湯。只有掌握這兩種湯的配方和制備方法，處理好注意事項(xiàng)才能制作出多種上等湯。為了使湯做得好，所用的調(diào)味品必須是正宗的，質(zhì)量好的。

重慶火鍋使用的主要調(diào)味品有：豆醬、醬油、雜糧汁、辣椒、姜、蒜、干辣椒、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、冰糖和天然香料。

許多調(diào)味品有不同的功能。豆瓣使原湯鹵水鮮紅明亮，產(chǎn)生醇香、辣味、咸味，加入鹵味；豆瓣加咸味、鮮味；雜糧汁增鮮、醪糟汁增鮮壓腥，除異味，使原湯回味甘甜；花椒調(diào)味增香、壓腥去臊;老姜、大蒜調(diào)味增鮮、壓腥除異味。干辣椒在原湯中加入香料和胡椒粉；胡椒粉增鮮壓異味;味精、雞精增香、增美味;冰糖去燥，添加回甜味;香辛料去腥、去臊、滅菌、抑臭、增香、增醇和味。