第一看湯色：

重慶火鍋撇開鍋底最上面的油，看看湯的顏色，如湯的顏色是紅色的，辣油顯得透紅鮮亮，一定是加上“辣椒精”等添加劑。因?yàn)榛疱仠蠓泻舐杂悬c(diǎn)渾濁，所以放辣椒后不可能使湯變紅，好火鍋湯色自然、飽滿，呈現(xiàn)深紅色；劣質(zhì)火鍋色澤大紅，湯色持久力短。吃到中途顏色逐漸變暗淡，最后它變得又黑又難看，它使用辣椒紅食用色素來增強(qiáng)顏色。

第二嘗味道：

一個(gè)好的火鍋是從幾十個(gè)高品質(zhì)的天然調(diào)味品精制而成的，味道醇厚、濃郁、細(xì)膩，一開始的味道是什么，最后的味道是什么？吃這樣的火鍋是一種非常愉快的精神享受。劣質(zhì)的火鍋只有麻、辣、咸這三種口味又干又辣。而且非常干辣，因?yàn)榇蠖鄶?shù)都使用辣椒精提辣。辛辣的味道很快就會從高潮降到嘴中的咸味，甚至是苦味和怪味。

第三聞鍋香：

好的火鍋是一種天然的香味。它聞起來淡雅清香，但嘗起來又好又健康。而劣質(zhì)的火鍋聞起來很香，可以在幾百米外聞到，但味道不好。很可能是用飄香劑等香精來增香。

第四看菜品：

好的火鍋主要是用新鮮的材料做的，味道很好，具有營養(yǎng)和健康的特點(diǎn)。

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