做餐飲最在意的就是客流量，顧客少了也擔心，顧客多了也焦慮。做重慶火鍋加盟店更是如此，許多加盟商剛開始接觸火鍋行業(yè)，選擇了一個口碑爆棚的火鍋品牌，顧客聞訊而來，結(jié)果由于位置太少，不知道該如何接待等候的顧客，從而流失了大量的客源。這就需要重慶火鍋加盟店管理者提高火鍋加盟店的翻臺率，增加客流量呢？憨石匠鮮菜火鍋總結(jié)以下五點：

1、縮短客人用餐時間是提高翻臺率的根本

        火鍋加盟店的管理人員應該讓火鍋加盟店的每一位員工都明白提高翻臺率，其根本就是要縮短客人的用餐時間。因此，從客人進入火鍋加盟店到離開火鍋加盟店的每一個環(huán)節(jié)，只要縮短一點時間，就意味著客人用餐時間的縮短，就意味著翻臺時間的縮短。菜品的出品、傳菜、上菜、收取空盤等細節(jié)都會提高火鍋加盟店的翻臺率，因此，火鍋加盟店在運營過程中就要非常注重每一個環(huán)節(jié)的把控。

2、火鍋加盟店增值服務--讓顧客樂意等位

        迎賓和禮賓的工作重點是留住客人，讓客人等位，避免客人的流失。面對激烈的等位競爭，候餐的增值服務是亮點。舒適的等候區(qū)和免費的服務是留住顧客的有限方法。有的店面提供的是免費飲用茶水、水果、小吃服務及免費的報刊雜志閱覽服務等。為了降低顧客的等待焦慮可以按先后順序，為顧客排號，并每過一段時間進行通知，讓顧客知道前面還有幾桌輪到自己，降低顧客的焦慮。

3、火鍋加盟店音樂對顧客的用餐時間有很大影響

        音樂，能起到調(diào)節(jié)氣氛、增加情調(diào)、放松心情、增進食欲的作用，同時還能營造良好就餐環(huán)境，提升餐飲店品位和檔次。為什么火鍋加盟店放音樂能提高翻臺率呢？據(jù)科學家研究發(fā)現(xiàn)，就餐時放音樂能潛意識里影響食客的就餐速度，播放輕快優(yōu)美的進行曲，使客人在不知不覺中加快就餐速度，而快速離去。播放古典音樂或抒情音樂，讓顧客感受輕松放慢就餐速度。因此火鍋加盟店播放背景音樂，不僅能夠增加情調(diào)和檔次，還能提高火鍋加盟店翻臺率。

4、安全小貼士

        其實這也是一種提高翻臺率的一種方式，科學依據(jù)：吃火鍋的時間應控制在2小時以內(nèi)。一方面，火鍋湯底燒煮90分鐘后，亞硝酸鹽含量超過每千克15毫克。另一方面，吃火鍋時間過長會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，導致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等。用以上信息制作小的安全標題，既能提高翻臺率，還可以給顧客留下好感。

5、火鍋加盟店全員參與和培訓才能真正提高翻臺率

       全員的參與才能全方位縮短時間。服務員負責縮短客人用餐時間，分菜，勤做臺面;傳菜員和保潔負責縮短收臺時間，收臺迅速，清理衛(wèi)生迅速;后廚人員負責縮短上菜時間，出品時間快速、準確;管理人員負責巡臺和協(xié)調(diào)，隨時注意各桌客人的用餐進程，對各部門沒有做到的要提醒。翻臺高峰期，各部門甚至要交叉幫忙，以翻臺為前提。

       一家400平的火鍋加盟店桌位在20桌左右，如果安裝正常桌位來算想要快速回本是不可能的，因此只有提高翻臺率，提高火鍋加盟店每天就餐量才能快速的收回成本。提升翻臺率的方法有很多種，以上只是憨石匠火鍋加盟店常見的幾種方式，其他方法還是需要經(jīng)營管理者自己去總結(jié)和體會。